Savais-tu que la cuisine vietnamienne est considérée comme l’une des plus saines au monde ? Source : Harvard School of Public Health 2024. Le secret : beaucoup d’herbes fraîches, peu de friture, beaucoup de légumes crus, des bouillons subtils. C’est l’antithèse de la cuisine grasse et lourde.
J’ai voyagé 3 semaines au Vietnam en 2023. Spoiler : j’ai mangé pour environ 6€ par jour, 3 vrais repas + boissons, sur des stands de rue ou petits restos locaux. La street food vietnamienne est l’une des meilleures du monde. Voilà mes 15 plats à goûter, organisés par région.
Les 5 plats incontournables
1. Pho (Phở)
Le plat national : soupe de nouilles de riz au bœuf ou poulet, bouillon parfumé à l’anis étoilé, cannelle, gingembre, et bouquets d’herbes fraîches (basilic thaï, coriandre, ciboule).
- Pho Bo (bœuf) : plus traditionnel, du Nord.
- Pho Ga (poulet) : version plus légère.
Prix : 30 000-50 000 VND (1,20-2€) en street food. Souvent meilleur au petit-déjeuner !
2. Banh Mi (Bánh Mì)
Le sandwich vietnamien. Baguette croustillante (héritage français) garnie de pâté, charcuterie, légumes marinés, herbes fraîches, sauce piquante.
- Banh Mi Thit : viande grillée.
- Banh Mi Xiu Mai : boulettes de viande.
- Banh Mi Op La : œuf au plat.
Prix : 15 000-40 000 VND (0,60-1,60€). Banh Mi à 1€ qui défonce tous les sandwichs européens à 8€.
3. Bun Cha (Bún Chả)
Hanoï : porc grillé caramélisé + nouilles vermicelles + bouillon léger sucré-salé + herbes fraîches. Tu trempes les nouilles dans le bouillon avec le porc.
Popularisé mondialement après que Barack Obama et Anthony Bourdain l’aient mangé ensemble en 2016 à Bun Cha Huong Lien (Hanoï).
Prix : 50 000-80 000 VND (2-3€).
4. Com Tam (Cơm Tấm)
Saigon : « riz cassé » + côte de porc grillée (suon) + œuf au plat + paté de porc cuit à la vapeur + concombre + tomate + sauce nuoc mam. Le plat du déjeuner ouvrier saigonais.
Prix : 35 000-70 000 VND (1,40-2,80€).
5. Banh Xeo (Bánh Xèo)
Crêpe vietnamienne dorée et craquante, farcie de crevettes, porc, germes de soja. Servie avec feuilles de salade et bouquet d’herbes : tu enveloppes les morceaux, trempes dans la sauce.
Prix : 40 000-80 000 VND (1,60-3,20€).
Spécialités du Nord (Hanoi)
Cuisine plus salée, moins sucrée que dans le Sud. Influences chinoises plus marquées.
6. Cha Ca (Chả Cá)
Hanoï : poisson mariné au curcuma + galanga + aneth, grillé puis fait sauter à table avec ciboulette et oignons. Servi avec vermicelles + cacahuètes + sauce.
Origine : famille Doan (rue Cha Ca à Hanoï depuis 1871).
Prix restaurant : 200 000-300 000 VND (8-12€). Cher pour le Vietnam mais expérience unique.
7. Banh Cuon (Bánh Cuốn)
Crêpes de riz ultra-fines vapeur, garnies de porc haché + champignons noirs + oignons frits. Trempées dans sauce nuoc mam diluée.
Petit-déjeuner classique du Nord.
Prix : 25 000-45 000 VND (1-1,80€).
8. Bo Kho
Ragoût de bœuf vietnamien : bœuf mijoté avec carotte + citronnelle + cannelle + anis. Servi avec baguette ou vermicelles.
Prix : 50 000-90 000 VND (2-3,60€).
Spécialités du Centre (Hue, Da Nang, Hoi An)
Cuisine plus épicée que le reste du pays, influences impériales (Hue était capitale).
9. Cao Lau
Spécialité de Hoi An : nouilles épaisses (faites uniquement avec l’eau d’un puits spécifique à Hoi An), porc grillé, croûtons, salade. Doit être mangée à Hoi An.
Prix : 25 000-60 000 VND (1-2,40€).
10. My Quang
Province de Quang Nam : nouilles plates au curcuma (jaunes), crevettes, porc, œuf, cacahuètes, salade. Mélangée à table.
Prix : 30 000-50 000 VND (1,20-2€).
11. Banh Khot
Mini-crêpes au lait de coco et curcuma + crevettes au centre. Croustillantes dessous, moelleuses dessus.
Prix : 50 000-90 000 VND (2-3,60€) la portion (10-15 mini-crêpes).
12. Com Ga Hoi An
Riz au poulet de Hoi An : riz parfumé cuit avec bouillon poulet + poulet bouilli + papaye verte + menthe.
Prix : 35 000-60 000 VND (1,40-2,40€).
Spécialités du Sud (Saigon, Mékong)
Cuisine plus sucrée que le Nord, beaucoup de lait de coco, fruits tropicaux.
13. Ca Kho To
Poisson caramélisé dans pot en terre : poisson chat ou rouget braisé dans sauce caramel + sauce poisson + piments + ail. Servi avec riz blanc.
Prix restaurant : 80 000-150 000 VND (3,20-6€).
14. Banh Beo
Hue/Sud : petites coupelles de pâte de riz cuite vapeur garnies de crevettes séchées en poudre + huile d’échalote + sauce poisson.
Prix : 30 000-70 000 VND (1,20-2,80€) la portion (8-12 banh beo).
Desserts et boissons à essayer
15. Che (Chè)
Famille de desserts froids sucrés : haricots rouges, mungo, taro, lait de coco, glace pilée, fruits. Multiple variations.
Variétés célèbres :
- Che ba mau : « 3 couleurs » (haricots rouges + jaune + lait coco).
- Che chuoi : banane.
- Che dau xanh : haricot mungo.
Prix : 20 000-40 000 VND (0,80-1,60€).
Boissons à essayer
- Ca phe sua da : café glacé au lait concentré sucré. Iconique. 25 000-50 000 VND.
- Ca phe trung : café à l’œuf battu (Hanoï). Spécialité ! 40 000-70 000 VND.
- Sinh to : smoothies de fruits frais. 30 000-60 000 VND.
- Bia hoi : bière locale très fraîche, 5 000-15 000 VND la pinte (= 0,40€).
- Tra da : thé glacé gratuit dans la plupart des restos.
Où trouver la meilleure cuisine ?
Hanoï
- Pho Gia Truyen (49 Bat Dan) : LE pho de Hanoi.
- Bun Cha Huong Lien (24 Le Van Huu) : celui d’Obama.
- Cha Ca Thang Long (29 Duong Thanh) : authentique.
- Old Quarter : street food partout, marche au feeling.
Hue
- Quan Hanh : bun bo Hue authentique.
- Madame Thu : restaurant de spécialités impériales.
Hoi An
- Bale Well : pour le riz au poulet.
- Morning Glory : restaurant cuisine traditionnelle.
- Bambou Sapatour : cours de cuisine vietnamienne.
Saigon (HCMV)
- Banh Xeo 46A : crêpes vietnamiennes au top.
- Cuc Gach Quan : restaurant rustique chic, cuisine maison.
- Quan Cu : pho local.
FAQ
Quel est le plat national du Vietnam ?
Le pho. Soupe de nouilles au bœuf (ou poulet) avec bouillon parfumé. Mangé partout, à tout moment de la journée.
Combien coûte un repas au Vietnam ?
Street food : 1-3€. Restaurant local : 3-8€. Restaurant touristique : 8-20€. Compte 6-10€/jour pour 3 repas en street food.
La cuisine vietnamienne est-elle épicée ?
Globalement non. Le Nord et le Sud sont peu épicés. Le Centre (Hue) plus épicé. Tu peux toujours demander « khong cay » (pas épicé) ou ajouter ton propre piment.
Quelle est la différence entre cuisine Nord et Sud ?
Nord : plus salé, influences chinoises. Sud : plus sucré, lait de coco, fruits tropicaux. Centre : plus épicé, influences impériales.
La cuisine vietnamienne est-elle adaptée aux végétariens ?
Difficile mais possible. Com chay = riz végétarien. Soupes souvent au bouillon de viande. Pho ga = bouillon poulet. Mentionne « an chay » = je mange végétarien.
Faut-il faire attention à l’hygiène ?
La street food est généralement saine au Vietnam : le turn-over rapide assure la fraîcheur. Évite cependant : glaçons dans boissons (eau du robinet possible), légumes crus douteux, viande peu cuite.
Les baguettes vietnamiennes existent vraiment ?
Oui, héritage de la colonisation française. Banh mi sandwich = baguette + garniture. La baguette vietnamienne est plus fine et plus craquante que la française.
Combien de temps pour découvrir la cuisine vietnamienne ?
3 semaines suffisent pour goûter les spécialités principales des 3 régions. Compte 1 semaine si tu te concentres sur Hanoi ou Saigon.
